আজকের পত্রিকাআপনি দেখছেন ১৬-০৬-২০১৯ তারিখে পত্রিকা

সিদ্ধ ডিম কাঁচা করা যায়!

আলোকিত ডেস্ক
| শেষ পাতা

সিদ্ধ ডিম আবার কাঁচা করার বিষয়টি প্রোটিনে রূপান্তর নিয়ে গবেষণায় বেশ গুরুত্বপূর্ণ। এর সঙ্গে কৃষি ও স্বাস্থ্য খাতের উন্নয়নও সম্পৃক্ত। সিদ্ধ ডিম আবার অসিদ্ধ বা কাঁচা অবস্থায় ফিরিয়ে আনার পদ্ধতি আবিষ্কার করেছেন যুক্তরাষ্ট্রের গবেষকরা। তাদের ধারণা, এ আবিষ্কারের মধ্য

দিয়ে কৃষি ও স্বাস্থ্য খাতে ইতিবাচক পরিবর্তন আনা সম্ভব হবে। যুক্তরাষ্ট্রের ইউনিভার্সিটি অব ক্যালিফোর্নিয়ার একদল গবেষক সিদ্ধ ডিম কাঁচায় পরিণত করার গবেষণা করেন। এতে নেতৃত্ব দেন বিশ্ববিদ্যালয়টির শিক্ষক জর্জ ওয়েস। তাদের গবেষণা নিবন্ধটি প্রকাশ করেছে বিজ্ঞান সাময়িকী ‘কেমবায়োকেম’।

গবেষকরা বলেন, একটি ডিম সিদ্ধ করা হলে এর প্রোটিন বা সাদা অংশ রাসায়নিক পরিবর্তন হয়ে জটিল গঠনে রূপ নেয়। গবেষকরা জটিল গঠনের এই সিদ্ধ ডিমের এ অংশকে সম্পূর্ণ কাঁচা অবস্থায় নিয়ে এসেছেন। গবেষকরা ৯০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রা ২০ মিনিট সিদ্ধ হওয়া একটি ডিমের সাদা অংশ আলাদা করেন। একটি রাসায়নিক বস্তু যোগ করে সাদা জমাটবাঁধা অংশকে তরলে রূপান্তরিত করা হয়। পরে এ তরলকে ‘ভরটেক্স ফ্লুইড মেশিন’ নামের একটি যন্ত্রে মধ্যে নেওয়া হয়। যন্ত্রটি গবেষক ওয়েজ ও তার সহকর্মীদের তৈরি। এ যন্ত্রে প্রবেশকৃত তরল মিশ্রণটির ওপর অতি সূক্ষ্মভাবে চাপ পড়ে। এতে ডিমের সেদ্ধ হওয়া সাদা অংশ সম্পূর্ণ পরিবর্তিত হয়ে আগের কাঁচা অবস্থার পরিণত হয়। গবেষকরা বলেন, প্রোটিনের গঠনে পরিবর্তনকে আবার পূর্বের অবস্থায় ফেরানোর বর্তমান পদ্ধতিগুলো ব্যয়বহুল ও সময়সাপেক্ষ। সেখানে তাদের পদ্ধতি কম সময়ে পরিবর্তিত প্রোটিনের রূপান্তর ঘটাতে পারে। সূত্র : ওয়েবসাইট