ফুলকপি ও ব্রকোলির পুষ্টিগুণ

শীতকালের বাজার দখল করে আছে ফুলকপি আর ব্রকোলি। হেঁশেলেও সম্মুখসমরে নামে এ দুই সবজির। ফুলকপি ও ব্রকোলি- স্বাদেও টেক্কা দেয় একে অন্যকে। কিন্তু স্বাস্থ্যগুণের দিক থেকে কে এগিয়ে আছে, সেটি অনেকেই বুঝতে পারে না। মাছের পাতলা ঝোল থেকে সালাদ- ফুলকপি আর ব্রকোলির চাহিদা অপরিসীম। কোনটিকে আপন করে নিলে শরীর নিয়ে ভাবনা দূর হবে, জেনে নিন।

ফুলকপি শীতকালীন সবজি। মজাদার খাবার। আর ফুলকপিতে আছে খনিজ, ফাইবার ও অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট। শুধু তাই নয়; ফুলকপিতে আছে ভিটামিন এ, ভিটামিন সি, ভিটামিন বি ৫, ভিটামিন বি ৬, ভিটামিন ই ও ভিটামিন কে। আছে ম্যাঙ্গানিজ, জিংক, ফোলেট ও ক্যালশিয়ামের মতো খনিজ। তবে ব্রকোলিতেও আছে এসব উপাদান। আর এসব উপাদান ব্রকোলিতে আছে ফুলকপির চেয়েও বেশি। ব্রকোলিতে ফুলকপির চেয়ে বেশি ভিটামিন সি ও ফাইবার রয়েছে। আরও আছে ভিটামিন এ, ভিটামিন বি ৬, নিয়াসিন, থিয়ামিন, রাইবোফ্ল্যাভিন, আয়রন, ফসফরাস, জিংক ও ক্যালশিয়াম।

ফুলকপি ভাজলে উপকার কমে যায়। তাই ফুলকপি সেদ্ধ করে রান্না করা ভালো। আর ব্রকোলি রান্না করলে ভিটামিন সি নষ্ট হয়ে যায়। তাই ব্রকোলির সালাদ খাওয়া ভালো। অনেকেই ফুলকপি ও ব্রকোলিতে অ্যালার্জি আছে, তাই এড়িয়ে চলার চেষ্টা করেন এ দুই সবজিতে। এ বিষয়ে ইউনাইটেড স্টেটস ডিপার্টমেন্ট অব অ্যাগ্রিকালচারের এক গবেষণায় দেখা গেছে, এক কাপ ব্রকোলিতে রয়েছে ৩-৩.৫ গ্রাম ক্যালশিয়াম, যা প্রতিদিন শরীরে প্রবেশ করলে হাড় শক্তিশালী হতে বাধ্য। অক্সিডেটিভ স্ট্রেসের ক্ষরণ কমাতেও সাহায্য করে ব্রকোলি। যার ফলে মানসিক উদ্বেগ, অবসাদ দূরে চলে যায়। চিকিৎসকদের মতে, ক্যানসারের বিরুদ্ধেও লড়াই করে ব্রকোলি। আর হার্টেরও খেয়াল রাখে।

চিকিৎসক বিশ্বজিৎ মজুমদার বলেন, ব্রকোলির মতো ফুলকপিতেও ভিটামিন ‘সি’ আর ‘কে’ থাকে। ফুলকপি খেলে হাড় ক্ষয়ের ঝুঁকি কমে। রক্ত জমাট বাঁধতে দেয় না ফুলকপি। ‘ইউনাইটেড স্টেটস ডিপার্টমেন্ট অব অ্যাগ্রিকালচারের গবেষণা জানাচ্ছে, ফুলকপিতে রয়েছে ‘কোলাইন’ নামক উপাদান, যা শান্তিতে ঘুমাতে সাহায্য করে। স্মৃতিশক্তি বাড়াতে, পেশির রক্ত চলাচল সচল রাখতেও ফুলকপি ভীষণ উপকারী। পুষ্টিবিদরা জানাচ্ছেন, ব্রকোলি ও ফুলকপি দুটোই যথেষ্ট উপকারী। তবে কার শরীরে কোন উপাদানের প্রয়োজন, তার ওপর নির্ভর করছে কে কোনটি খাবেন। কারও যদি শরীরে ভিটামিন ও ফাইবারের অভাব ঘটে থাকে, সে ক্ষেত্রে ব্রকোলি খাওয়া যেতে পারে। আবার কেউ যদি লো-কার্ব এবং কম ক্যালোরি ডায়েট করেন, তাহলে ফুলকপি হতে পারে সেরা বিকল্প।