মাশরুমের উপকারিতা

মাশরুম এক প্রকার ছত্রাক, কিন্তু এটি এখন সবজি হিসেবেও দারুণ জনপ্রিয়। মাশরুম খুব বেশি চর্বি, ক্যালোরি বা সোডিয়াম যোগ না করেই খাবারে একটি সুস্বাদু স্বাদ নিয়ে আসে। কিন্তু এর স্বাস্থ্য উপকারিতা এখানেই শেষ নয়। গবেষকরা ক্রমাগত আবিষ্কার করছেন কীভাবে মাশরুম দীর্ঘস্থায়ী রোগ প্রতিরোধ করতে পারে এবং আপনার দৈনন্দিন স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে পারে। চলুন জেনে নেওয়া যাক-

ক্যান্সারের ঝুঁকি কমায় : ১৯৬৬ থেকে ২০২০ সাল পর্যন্ত ১৭টি ক্যান্সার গবেষণার একটি পর্যালোচনা দেখায় যে, প্রতিদিন মাত্র ১৮ গ্রাম মাশরুম (যা প্রায় ১/৮-কাপ বা দুটি মাঝারি আকারের মাশরুমের সমান) খেলে ক্যান্সারের ঝুঁকি ৪৫ শতাংশ পর্যন্ত কমে যেতে পারে। মাশরুম হলো আরগোথিওনিনের একটি শক্তিশালী উৎস। এটি একটি অ্যামাইনো অ্যাসিড এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা কোষের ক্ষতি প্রতিরোধ করে বা এর গতি কমিয়ে দেয়। কিছু প্রজাতির মাশরুমে (যেমন শিটাকে, অয়েস্টার, মাইটাকে এবং কিং অয়েস্টার) আরগোথিওনিনের পরিমাণ বেশি থাকে। কিন্তু গবেষকরা দেখেছেন যে, দৈনন্দিন খাদ্যতালিকায় যেকোনো ধরনের মাশরুম অন্তর্ভুক্ত করলে ক্যান্সারের ঝুঁকি কমবে।

সোডিয়াম গ্রহণ কমানো : সোডিয়াম এবং উচ্চ রক্তচাপ বেশিরভাগ সময় একসঙ্গে ঘটে। সোডিয়ামের কারণে শরীরে অতিরিক্ত তরল জমা হয়, যা রক্তচাপ বাড়িয়ে দিতে পারে। সোডিয়াম গ্রহণ কমাতে, খাবারে মাশরুম যোগ করার কথা বিবেচনা করতে পারেন। মাশরুমে প্রাকৃতিকভাবেই সোডিয়ামের পরিমাণ কম থাকে। এক কাপ সাদা বাটন মাশরুমে মাত্র পাঁচ মিলিগ্রাম সোডিয়াম থাকে। এটি একটি সুস্বাদু স্বাদ প্রদান করে, যা রক্তচাপ কম রাখতে অতিরিক্ত লবণের প্রয়োজনীয়তা হ্রাস করে।

কোলেস্টেরল কমাতে সাহায্য করে : ক্যালোরি, চর্বি এবং কোলেস্টেরল কমিয়ে মাশরুম রেড মিটের একটি চমৎকার বিকল্প হতে পারে। গবেষণায় দেখা গেছে যে, বিশেষ করে শিটাকে মাশরুম কোলেস্টেরলের মাত্রা কম রাখতে সাহায্য করে। এতে এমন যৌগ রয়েছে- যা কোলেস্টেরল উৎপাদনকে বাধা দেয়, কোলেস্টেরল শোষণে প্রতিবন্ধকতা সৃষ্টি করে এবং রক্তে কোলেস্টেরলের সামগ্রিক পরিমাণ কমিয়ে দেয়।

মস্তিষ্কের স্বাস্থ্য রক্ষা করে : গবেষকরা মৃদু মস্তিষ্কের দুর্বলতা (গঈও)-এর ওপর মাশরুম খাওয়ার প্রভাব নিয়ে গবেষণা চালিয়ে যাচ্ছেন। গঈও স্মৃতিশক্তি এবং ভাষার সমস্যা সৃষ্টি করে এবং এটি আলঝেইমার রোগের একটি পূর্বলক্ষণ। সিঙ্গাপুরে পরিচালিত একটি গবেষণায় দেখা গেছে, যে অংশগ্রহণকারীরা সপ্তাহে দুই কাপের বেশি মাশরুম খেয়েছেন, তাদের গঈও হওয়ার ঝুঁকি ৫০% কম ছিল। এমনকী যারা মাত্র এক কাপ খেয়েছেন, তারাও কিছুটা উপকার পেয়েছেন।

ভিটামিন ডি-এর উৎস : ভিটামিন ডি শরীরকে ক্যালসিয়াম শোষণে সাহায্য করে, যা হাড়কে মজবুত রাখতে ও গঠনে সহায়তা করে। ভিটামিন ডি পাওয়ার জন্য অনেকেই সাপ্লিমেন্ট বা সূর্যের আলোর ওপর নির্ভর করেন, কিন্তু আপনি যদি খাদ্যের মাধ্যমে এই পুষ্টি উপাদানটি পেতে চান, তবে মাশরুম হতে পারে এর সমাধান। মানুষের মতোই, কিছু নির্দিষ্ট মাশরুম অতিবেগুনি রশ্মি বা সূর্যের আলোর সংস্পর্শে এলে তাদের ভিটামিন ডি-এর পরিমাণ বাড়াতে পারে। সাদা বাটন, পোরট্যাবেলা এবং ক্রিমিনি মাশরুম অতিবেগুনি রশ্মি বা সূর্যের আলোর সংস্পর্শে আসার পর সবচেয়ে বেশি ভিটামিন ডি সরবরাহ করে।

অন্ত্রকে স্বাস্থ্যকর করে : অন্ত্রের মাইক্রোবায়োম হলো এমন সব জীব ও ব্যাকটেরিয়ার আবাসস্থল যা আপনার স্বাস্থ্য এবং মেজাজের ওপর বড় ভূমিকা পালন করে। আপনার অন্ত্রকে সুস্থ রাখার একটি উপায় হলো মাশরুমের মতো প্রিবায়োটিক ব্যবহারের মাধ্যমে সেই স্থানে স্বাস্থ্যকর ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধিকে উদ্দীপিত করা। গবেষণায় দেখা গেছে যে মাশরুমের পলিস্যাকারাইড, যা এর সবচেয়ে বেশি পরিমাণে থাকা কার্বোহাইড্রেট, স্বাস্থ্যকর ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি করে। যদিও অনেক খাবার পাকস্থলীর অ্যাসিডে ভেঙে যায়, মাশরুমে থাকা পলিস্যাকারাইডগুলো অপরিবর্তিত অবস্থায় পাকস্থলী অতিক্রম করে কোলনে পৌঁছাতে পারে এবং সেখানে ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধিতে সহায়তা করে।

রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থাকে সহায়তা করে : মাশরুমে এমন ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্ট রয়েছে যা সুস্থ রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থাকে সমর্থন করে। মাশরুমে থাকা সেলেনিয়াম শরীরকে কোষের ক্ষতি রোধ করার জন্য অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এনজাইম তৈরি করতে সাহায্য করে। সবচেয়ে বেশি উপকার পেতে ক্রিমিনি বা পোরটাবেলা মাশরুম বেছে নিন। এতে থাকা ভিটামিন ডি কোষের বৃদ্ধিতে সহায়তা করে, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায় এবং প্রদাহ কমায়। ভিটামিন বি৬ শরীরকে লোহিত রক্তকণিকা, প্রোটিন এবং ডিএনএ গঠনে সাহায্য করে।