শীতের চার পিঠা

পুলি পিঠা

যা লাগবে : পুরের জন্য নারকেল কোরা ২ কাপ, খেজুরের গুড় ১ কাপ, টেলে নেয়া চালের গুঁড়া ২ টেবিলচামচ, গুঁড়া এলাচ ১/২ চা চামচ।

রুটির জন্য ময়দা ১ কাপ, পানি ৩ কাপ, চালের গুঁড়া ৩ কাপ, লবণ স্বাদমতো, সয়াবিন তেল ১ টেবিলচামচ।

যেভাবে করবেন : একটি পাত্রে কোরানো নারকেল, খেজুর গুড়, টেলে নেওয়া চালের গুঁড়া, এলাচ গুঁড়া একসঙ্গে মিশিয়ে কিছুক্ষণ জ্বাল দিন। শুকিয়ে আঠালো হলে নামিয়ে একটা বাটিতে ঢেলে রাখতে হবে পুরের জন্যে। এরপর ৩ কাপ আতপ চালের গুঁড়ার জন্য তিন কাপ পানি চুলায় দিয়ে তাতে লবণ ও তেল মিশিয়ে জ্বাল দিন। এরপর গরম পানিতে চালের গুঁড়া মিশিয়ে ভালো করে নেড়ে চুলা থেকে নামিয়ে ঠান্ডা করে লেই বানাতে হবে। এরপর ছোট গোল রুটি বানিয়ে ভেতরে নারকেলের পুড় দিয়ে রুটি ভাঁজ করে পুলি পিঠার মতো বানিয়ে নিন। চাইলে পুলি পিঠার ছাঁচও ব্যবহার করতে পারেন। এরপর একটি হাড়িতে পানি দিয়ে তার উপর ছিদ্র করা পাতিল রেখে পিঠাগুলো বসিয়ে ভাপ দিন। পিঠা সিদ্ধ হয়ে এলে নামিয়ে নিন। চাইলে এ পিঠা তেলে ভেজেও খাওয়া যাবে।

ভাপা পিঠা

যা লাগবে : ২ কাপ চালের গুঁড়া, ১ কাপ খেজুর গুঁড়া, ১ কাপ নারকেল গুড়া, স্বাদমতো লবণ, পিঠা বানানোর বাটি, একটি পাতিল, একটি ছিদ্রযুক্ত ঢাকনি।

যেভাবে করবেন : প্রথমে চালের গুরা চালুনিতে করে চেলে নিতে হবে। এরপর চালের গুঁড়ার সঙ্গে পানি ছিটিয়ে, লবণ দিয়ে হালকাভাবে মেখে নিন। খেয়াল রাখবেন যেন দলা না বাঁধে। এরপর হাঁড়িতে পানি দিন। হাঁড়ির ওপর ছিদ্রযুক্ত ঢাকনাটি রেখে চুলায় বসিয়ে দিন। চুলাটি খুব অল্প আচে রাখুন। ঢাকনির পাশে ছিদ্র থাকলে তা আটা বা মাটি দিয়ে বন্ধ করে দিন। ছোট বাটিতে মাখানো চালের গুঁড়া নিয়ে তার মাঝখানে পরিমাণ মতো গুড় দিন। এরপর ওপরে অল্প চালের গুঁড়া দিয়ে পাতলা কাপড়ে দিয়ে বাটির মুখ ঢেকে ছিদ্রযুক্ত ঢাকনির ওপর বাটি উল্টে তা সরিয়ে নিন। ২ থেকে ৩ মিনিট অপেক্ষা করুন। এরপর পিঠাটিতে নারকেলের গুঁড়া ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

পাটিসাপটা পিঠা

যা লাগবে : চালের গুঁড়া ১ কাপ। ময়দা আধা কাপ। গুঁড়া দুধ ১/৩ কাপ। লবণ আধা চা চামচ। খেজুরের গুড় (তরল) আধা কাপ। ক্ষীরসা তৈরির উপকরণ-পানি ১ কাপ। গুঁড়া দুধ ১ কাপ। সুজি ১/৪ কাপ। ঘি ২ টেবিল চামচ। গুড় ১/৩ কাপ।

যেভাবে করবেন : চালের গুঁড়া, ময়দা, গুঁড়া দুধ ও লবণ একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। খেজুরের গুড় দিয়ে মিশিয়ে নিন। পানি দিন প্রয়োজন মতো। মসৃণ ও পাতলা ব্যাটার তৈরি করে কিছুক্ষণ ঢেকে রাখুন। ক্ষীরসা তৈরির জন্য চুলায় প্যান চাপিয়ে পানি ও গুঁড়া দুধ মিশিয়ে নিন। মিশ্রণটি গরম হয়ে গেলে সুজি ও ঘি দিয়ে অনবরত নাড়ুন। ঘন হয়ে গেলে চুলা বন্ধ করে গুড় মিশিয়ে নিন। ননস্টিক ফ্রাইপ্যানে ঘি ব্রাশ করে চুলায় দিয়ে দিন। গর্তযুক্ত চামচের সাহায্যে পিঠার ব্যাটার দিয়ে দিন প্যানে। প্যানের হাতল ধরে ঘুরিয়ে চারদিকে ছড়িয়ে দিন। চুলার জ্বাল একদম কম রাখবেন। এক কোনায় লম্বা করে ক্ষীরসা দিয়ে ভাঁজ করে নিন পিঠা। আরও কয়েক মিনিট উল্টেপাল্টে নামিয়ে পরিবেশন করুন।