মানুষ এখন আগের তুলনায় বেশি স্বাস্থ্যসচেতন। মিষ্টি, চিনিজাতীয় খাবার, পেস্ট্রি কিংবা লুচির মতো সাদা খাবার অনেকেই এড়িয়ে চলছেন। বিশেষজ্ঞরা বলছেন, সুস্থ থাকতে খাদ্যতালিকা থেকে কমাতে হবে সাদা খাবার যেমন—লবণ, চিনি, ময়দা ও ভাত।
স্বাস্থ্য সচেতনদের কাছে ময়দার তৈরি সাদা পাউরুটি এখন চিরশত্রু। অথচ একসময় সকালের নাশতায় পাউরুটি-ডিম টোস্ট বা স্যান্ডউইচ ছিলো অনেকের প্রিয়। পুষ্টিবিদরা বলছেন, ময়দা থেকে তৈরি সাদা পাউরুটি আসলে রিফাইনড কার্বোহাইড্রেট। এতে ফাইবার কম থাকায় এটি দ্রুত শরীরে শর্করা বাড়ায়, পুষ্টিগুণ তেমন নেই। ফলে বাড়ে ক্যালোরি ও ওজন।
২০১৯ সালে ল্যানসেট-এ প্রকাশিত গবেষণায় বলা হয়েছে, কার্বোহাইড্রেট আসলে শরীরের জন্য অত্যন্ত প্রয়োজনীয়। তবে সঠিক ধরনের কার্বোহাইড্রেট বেছে নেওয়াই মূল বিষয়। সিম্পল কার্বোহাইড্রেটের বদলে কমপ্লেক্স কার্বোহাইড্রেট বেছে নিলে ঝুঁকি কমে।
দানাশস্য ও সবজিতে থাকা কমপ্লেক্স কার্বোহাইড্রেট ধীরে ধীরে রক্তে শর্করা ছাড়ে। এতে হঠাৎ রক্তে শর্করার মাত্রা বেড়ে যাওয়ার ভয় থাকে না। ২০১৪ সালে আমেরিকান জার্নাল অফ ক্লিনিক্যাল নিউট্রিশন-এর গবেষণায় বলা হয়, খাদ্যতালিকায় দানাশস্য রাখলে তা বিপাকক্রিয়া বাড়িয়ে মেদ কমাতে সাহায্য করে।
কোন পাউরুটি নিরাপদ?
সব পাউরুটি ওজন বাড়ায় না। রাগি, মিলেট, মাল্টিগ্রেন ব্রেড বা সাওয়ারডো জাতীয় পাউরুটি স্বাস্থ্যকর। এগুলো প্রাকৃতিক ইস্ট ও উপকারী ব্যাকটেরিয়া দিয়ে তৈরি হয় এবং ফাইবারে সমৃদ্ধ।
ওজন নিয়ন্ত্রণে পাউরুটি খাওয়ার নিয়ম
পাউরুটি পরিমাণমতো খেতে হবে
খেতে হবে স্বাস্থ্যকর উপকরণের সঙ্গে
পিনাট বাটার, অ্যাভোকাডো, সেদ্ধ ডিম, সালাদের সঙ্গে খেলে শরীর পায় প্রোটিন, ভিটামিন, খনিজ ও স্বাস্থ্যকর ফ্যাট
তবে পাউরুটির সঙ্গে চিজ বা মেয়োনিজ খেলে ক্যালোরি বেড়ে যায়, বাড়ে ওজনও
