ডায়েটের জগতে কার্বোহাইড্রেট নিয়ে নানা মত-অভিমত রয়েছে। কেউ কেউ কম কার্বোহাইড্রেট বা কার্বোহাইড্রেটমুক্ত খাবারের কথা বলে, আবার কেউ কেউ কার্বোহাইড্রেটকে গুরুত্বপূর্ণ জ্বালানি হিসেবে গ্রহণ করে। কিন্তু অনেকেই মনে করে কার্ব হলো শত্রু। সত্যি বলতে, কার্বোহাইড্রেট হলো শরীরের পছন্দের শক্তির উৎস, এবং এটি স্বাস্থ্যের জন্য সাহায্য করবে নাকি বাধা দেবে তা অনেকটাই নির্ভর করে আপনি কী খান এবং কখন খান তার উপর।
কার্বোহাইড্রেট সহজাতভাবে খারাপ নয়। এটি শরীরকে গ্লুকোজ দেয়- যা মস্তিষ্ক, পেশী এবং স্নায়ুতন্ত্রের জ্বালানি তৈরির প্রাথমিক শক্তি। কার্বোহাইড্রেট সম্পূর্ণরূপে বাদ দিলে আপনি ক্লান্ত এবং শক্তির অভাব বোধ করতে পারেন কারণ আপনার শরীর তখন খালি অবস্থায় থাকে। বিশেষজ্ঞরা চিনিযুক্ত খাবার বা অতি-পরিশোধিত খাবারের পরিবর্তে গুণমানের উৎস- যেমন আস্ত শস্য, ফল, শাক-সবজি, ডাল এবং ন্যূনতম প্রক্রিয়াজাত স্টার্চের দিকে মনোযোগ দেওয়ার পরামর্শ দেন।
সমস্ত কার্বোহাইড্রেট সমানভাবে তৈরি হয় না। হোল গ্রেইন ফুড কার্বোহাইড্রেট ফাইবার, ভিটামিন এবং খনিজ নিয়ে আসে, যখন পরিশোধিত কার্বোহাইড্রেট এবং অতিরিক্ত চিনি খালি ক্যালোরির চেয়ে বেশি কিছু দেয় না। দীর্ঘমেয়াদি গবেষণায় দেখা গেছে যে, যারা নিয়মিত পুষ্টিকর কার্বোহাইড্রেটযুক্ত খাবার খান তাদের স্বাস্থ্যের ফলাফল তাদের তুলনায় ভালো হয় যারা বেশিরভাগ পরিশোধিত কার্বোহাইড্রেট এবং অতিরিক্ত চিনির উপর নির্ভর করে। এটি তুলে ধরে যে কেন সামগ্রিকভাবে কার্বোহাইড্রেটকে দোষ দেওয়া সঠিক নয়।
বিপাক সারাদিন স্থির থাকে না। ভোরে এবং বিকেলে শরীর আরও ইনসুলিন-সংবেদনশীল হয়ে ওঠে, যার অর্থ এটি আরও কার্যকরভাবে গ্লুকোজ প্রক্রিয়া করতে পারে। সন্ধ্যা ও রাতের খাবারের সময় যখন বিপাক ধীর হয়ে যায়, তখন রক্তে শর্করার মাত্রা বৃদ্ধি এবং চর্বি জমা হতে পারে। কিছু গবেষণায় পরামর্শ দেওয়া হয়েছে যে, দিনের শুরুতে কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ খাবার খাওয়ার অভ্যাস- যেমন সকালের নাস্তা বা দুপুরের খাবার- রক্তে শর্করার নিয়ন্ত্রণ এবং ওজন নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করে।
বিশেষজ্ঞরা জোর দিয়ে বলেন যে, সামগ্রিক খাদ্যের মান, দৈনিক ক্যালোরির ভারসাম্য, শারীরিক কার্যকলাপ, ঘুমের ধরন এবং ব্যক্তিগত লক্ষ্য- সবই স্বাস্থ্যের ফলাফলে প্রধান ভূমিকা পালন করে। তাই সুষম খাবারের দিকে মনোযোগ দেওয়া গুরুত্বপূর্ণ। রক্তে শর্করার ভারসাম্য বজায় রাখতে এবং দীর্ঘক্ষণ পেট ভরিয়ে রাখতে প্রোটিন এবং স্বাস্থ্যকর চর্বির সঙ্গে কার্বোহাইড্রেট যুক্ত করুন।
