কৃত্রিম মোটাতাজাকরণ ও জনস্বাস্থ্য ঝুঁকি : একটি সময়োপযোগী সতর্কবার্তা

পবিত্র ঈদুল আজহা মুসলিম বিশ্বে আত্মত্যাগ, সংযম ও মানবিকতার এক অনন্য প্রতীক। এই ঈদে কোরবানি শুধু একটি ধর্মীয় আনুষ্ঠানিকতা নয়; বরং এটি সামাজিক, অর্থনৈতিক ও নৈতিক বাস্তবতার সঙ্গে গভীরভাবে সম্পৃক্ত একটি বৃহৎ প্রক্রিয়া। বাংলাদেশে প্রতিবছর এই সময় ঘিরে গবাদিপশুর বাজারে যে চাঞ্চল্য তৈরি হয়, তা দেশের কৃষি অর্থনীতি, পশুপালন খাত এবং জনস্বাস্থ্য- সবকিছুকেই স্পর্শ করে। কোরবানির মৌসুমে গরুর চাহিদা বহুগুণে বৃদ্ধি পায়। ফলে খামার পর্যায়ে পশু উৎপাদন ও সরবরাহ বাড়ানোর একটি চাপ সৃষ্টি হয়। এই চাপের সুযোগে এক শ্রেণির অসাধু ব্যবসায়ী ও খামারি দ্রুত লাভের আশায় অনৈতিক উপায় গ্রহণ করেন বলে দীর্ঘদিন ধরে অভিযোগ রয়েছে। বিশেষ করে কৃত্রিমভাবে পশু মোটাতাজাকরণের প্রবণতা এই খাতে একটি উদ্বেগজনক বাস্তবতা হিসেবে দেখা দিয়েছে।

গবাদিপশু মোটাতাজাকরণ কৃষি অর্থনীতির একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ হলেও এর বৈজ্ঞানিক ভিত্তি অত্যন্ত সুস্পষ্ট সুষম খাদ্য, পর্যাপ্ত পরিচর্যা, সঠিক সময় ব্যবস্থাপনা এবং ভেটেরিনারি তত্ত্বাবধান। তবে সাম্প্রতিক বছরগুলোতে বাজারে দ্রুত লাভের প্রতিযোগিতা এবং ঈদুল আজহাকে কেন্দ্র করে অতিরিক্ত চাহিদার কারণে একটি উদ্বেগজনক প্রবণতা দেখা যাচ্ছে, যেখানে কিছু অসাধু চক্র অস্বাভাবিক দ্রুত ওজন বৃদ্ধির জন্য হরমোন ও রাসায়নিক নির্ভর পদ্ধতির আশ্রয় নিচ্ছে। বিশেষজ্ঞদের পর্যবেক্ষণ অনুযায়ী, এসব অনিয়ন্ত্রিত চর্চায় বিভিন্ন ধরনের গ্রোথ প্রমোটিং হরমোন, কর্টিকোস্টেরয়েড, বেটা-অ্যাগোনিস্ট জাতীয় পদার্থ এবং অপ্রয়োজনীয় অ্যান্টিবায়োটিক ব্যবহারের অভিযোগ পাওয়া যায়। বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা (WHO), খাদ্য ও কৃষি সংস্থা (FAO) এবং ওয়ার্ল্ড অর্গানাইজেশন ফর অ্যানিমেল হেলথ (WOAH) বারবার সতর্ক করে জানিয়েছে যে, প্রাণীতে অযৌক্তিক অ্যান্টিবায়োটিক ব্যবহার শুধু পশুর স্বাস্থ্য নয়, বরং মানবস্বাস্থ্যের জন্যও দীর্ঘমেয়াদে গুরুতর ঝুঁকি তৈরি করতে পারে। বিশেষত WHO-এর অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল রেজিস্ট্যান্স (AMR) রিপোর্ট অনুযায়ী, পশু খাতে অপ্রয়োজনীয় অ্যান্টিবায়োটিক ব্যবহারের ফলে ব্যাকটেরিয়া ধীরে ধীরে ওষুধ প্রতিরোধী হয়ে উঠছে, যা ভবিষ্যতে সাধারণ সংক্রমণকেও প্রাণঘাতী করে তুলতে পারে। একই সঙ্গে অতিরিক্ত হরমোন ব্যবহারের ফলে খাদ্যচক্রের মাধ্যমে মানবদেহে প্রবেশ করা অবশিষ্টাংশ এন্ডোক্রাইন সিস্টেমের ভারসাম্য নষ্ট করতে পারে যা বৈশ্বিকভাবে একটি ক্রমবর্ধমান উদ্বেগ।

কৃত্রিমভাবে মোটাতাজা করা পশুর ক্ষেত্রে বাহ্যিকভাবে দ্রুত ওজন বৃদ্ধি দেখা গেলেও এর অন্তর্নিহিত জৈবিক বাস্তবতা সম্পূর্ণ ভিন্ন। গবেষণায় দেখা যায়, স্টেরয়েড বা হরমোন প্রয়োগের ফলে পশুর শরীরে অস্বাভাবিক লিপিড ও তরল জমা ঘটে, যার কারণে শরীর ফুলে ওঠে কিন্তু পেশির স্বাভাবিক ঘনত্ব তৈরি হয় না। এই প্রক্রিয়ার ফলে পেশি টিস্যু দুর্বল ও নরম হয়ে পড়ে, লিভার ও কিডনির ওপর অতিরিক্ত বিপাকীয় চাপ সৃষ্টি হয়, হৃদযন্ত্রের স্বাভাবিক পাম্পিং ক্ষমতা ব্যাহত হয়, শ্বাস-প্রশ্বাসের হার অস্বাভাবিকভাবে বেড়ে যায়, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা উল্লেখযোগ্যভাবে কমে যায়, ভেটেরিনারি বিশেষজ্ঞদের মতে, দীর্ঘমেয়াদে এই ধরনের শারীরিক চাপ পশুর দেহে মাল্টি-অর্গান ডিসফাংশন সিনড্রোম (MODS)-এর ঝুঁকি বাড়ায়, যা অনেক ক্ষেত্রে প্রাণীর অকাল মৃত্যুর কারণও হতে পারে। এছাড়া পশুর স্বাভাবিক আচরণগত পরিবর্তনও দেখা যায় চাঞ্চল্য কমে যাওয়া, পরিবেশের প্রতি উদাসীনতা এবং খাদ্য গ্রহণে অনিয়ম। এসব লক্ষণ প্রমাণ করে যে, বাহ্যিকভাবে স্বাস্থ্যবান মনে হলেও অভ্যন্তরীণভাবে পশুটি গুরুতর শারীরিক সংকটে থাকতে পারে।

মাংস মানবদেহের অন্যতম প্রধান প্রাণিজ প্রোটিন উৎস হলেও এর গুণগত মান সরাসরি খাদ্য নিরাপত্তার সঙ্গে সম্পর্কিত। কৃত্রিমভাবে মোটাতাজা করা পশুর মাংসে সাধারণত অতিরিক্ত পানি ও ফ্যাটের অনুপাত বৃদ্ধি পায়। বিপাকীয় অবশিষ্টাংশ থাকতে পারে, অনিয়ন্ত্রিত অ্যান্টিবায়োটিকের চিহ্ন থেকে যেতে পারে, বিশ্বব্যাপী খাদ্য নিরাপত্তা গবেষণায় দেখা গেছে, খাদ্য শৃঙ্খলের যেকোনো পর্যায়ে রাসায়নিক অনিয়ম ঘটলে তা শেষ পর্যন্ত ভোক্তার শরীরে প্রভাব ফেলে। এর ফলে সম্ভাব্য স্বাস্থ্য ঝুঁকিগুলোর মধ্যে রয়েছে দীর্ঘমেয়াদি হরমোনজনিত ভারসাম্যহীনতা। লিভার ও কিডনি ফাংশনের ধীর অবনতি, অ্যান্টিবায়োটিক রেজিস্ট্যান্স বৃদ্ধি, অন্ত্র ও হজমতন্ত্রে জটিলতা, ইমিউন সিস্টেম দুর্বল হয়ে যাওয়া, বিশেষজ্ঞদের মতে, এই সমস্যা শুধু ব্যক্তিগত স্বাস্থ্যঝুঁকি নয়, বরং এটি একটি পাবলিক হেলথ ক্রাইসিস-এর সম্ভাব্য ইঙ্গিত বহন করে। কারণ খাদ্যশৃঙ্খলের মাধ্যমে এই ঝুঁকি সমগ্র জনগোষ্ঠীতে ছড়িয়ে পড়তে পারে।

বর্তমান বৈশ্বিক কৃষি প্রবণতা ধীরে ধীরে টেকসই ও নৈতিক পশুপালনের দিকে অগ্রসর হচ্ছে। বাংলাদেশেও অনেক সচেতন খামারি এখন বৈজ্ঞানিক ও প্রাকৃতিক পদ্ধতি অনুসরণ শুরু করেছেন, যা একটি ইতিবাচক পরিবর্তনের ইঙ্গিত দেয়। প্রাকৃতিক পশুপালনের মূল উপাদানগুলো হলো সুষম ও প্রোটিনসমৃদ্ধ খাদ্য ব্যবস্থাপনা, নিয়মিত স্বাস্থ্য পরীক্ষা ও টিকা প্রদান, পর্যাপ্ত চলাফেরা ও স্ট্রেসমুক্ত পরিবেশ, পরিচ্ছন্ন খামার ও বায়োসিকিউরিটি ব্যবস্থাপনা। ভেটেরিনারি চিকিৎসকের নিয়মিত তত্ত্বাবধান, এই পদ্ধতিতে পশু ধীরে ধীরে স্বাভাবিকভাবে বৃদ্ধি পায়, যার ফলে শরীরের অভ্যন্তরীণ অঙ্গপ্রত্যঙ্গ সুস্থ থাকে এবং মাংসের গুণগত মানও উন্নত হয়। আন্তর্জাতিক গবেষণায় দেখা গেছে, প্রাকৃতিকভাবে পালিত পশুর মাংসে প্রোটিনের গুণগত মান বেশি থাকে, ফ্যাটের ভারসাম্য স্বাভাবিক থাকে, রাসায়নিক অবশিষ্টাংশের ঝুঁকি প্রায় অনুপস্থিত থাকে, স্বাদ ও টেক্সচার তুলনামূলকভাবে উন্নত হয়, অর্থনৈতিক দিক থেকেও এটি দীর্ঘমেয়াদে টেকসই, কারণ রোগ কম হয় এবং উৎপাদন স্থিতিশীল থাকে। বাংলাদেশের সাধারণ ক্রেতাদের বড় একটি অংশের জন্য সবচেয়ে বড় সমস্যা হলো স্বাভাবিকভাবে পালিত পশু এবং কৃত্রিমভাবে মোটাতাজা করা পশুর মধ্যে পার্থক্য নির্ণয় করা কঠিন।

বাহ্যিকভাবে দুটি পশুই প্রায় একইরকম দেখাতে পারে। তবে কিছু সাধারণ পর্যবেক্ষণ সহায়ক হতে পারে। যেমন সুস্থ পশু সাধারণত সক্রিয় থাকে এবং পরিবেশে স্বাভাবিক প্রতিক্রিয়া দেখায়, খাবারের প্রতি আগ্রহ বেশি থাকে, চোখ ও নাক স্বাভাবিকভাবে পরিষ্কার থাকে, চামড়ায় স্বাভাবিক স্থিতিস্থাপকতা থাকে। অন্যদিকে কৃত্রিমভাবে মোটাতাজা করা পশু অনেক সময় নিস্তেজ, কম চলাফেরা করা এবং পরিবেশের প্রতি উদাসীন আচরণ করতে পারে। তবে শুধুমাত্র এসব লক্ষণ দিয়ে চূড়ান্ত সিদ্ধান্ত নেওয়া সবসময় নির্ভরযোগ্য নয়। এ কারণে বিশেষজ্ঞরা পরামর্শ দেন, ক্রেতাদের উচিত নির্ভরযোগ্য খামার, পরিচিত উৎস বা পশুচিকিৎসকের পরামর্শ নিয়ে কোরবানির পশু নির্বাচন করা।

কোরবানির পশুর বাজার একটি বিশাল অর্থনৈতিক খাত, যেখানে কোটি কোটি টাকার লেনদেন হয়। কিন্তু এই বাজারে যদি অনিয়ম ও ভেজাল প্রবেশ করে, তবে তা পুরো ব্যবস্থাকেই প্রশ্নবিদ্ধ করে তোলে। রাষ্ট্রীয় পর্যায়ে কিছু গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ অত্যন্ত জরুরি নিয়মিত ভেটেরিনারি মনিটরিং, খামার পর্যায়ে ওষুধ ব্যবহারের কঠোর নিয়ন্ত্রণ, বাজারে পশু স্বাস্থ্য পরীক্ষার ব্যবস্থা, অসাধু চক্রের বিরুদ্ধে আইনগত ব্যবস্থা, জনসচেতনতা বৃদ্ধি কার্যক্রম, এছাড়া স্থানীয় প্রশাসন, প্রাণিসম্পদ অধিদপ্তর এবং ভোক্তা অধিকার সংস্থার সমন্বিত উদ্যোগ ছাড়া এই সমস্যা পুরোপুরি নিয়ন্ত্রণ করা সম্ভব নয়। পশুপালন শুধু ব্যবসা নয়; এটি একটি নৈতিক দায়িত্বও বটে। একটি জীবকে খাদ্য উৎপাদনের জন্য লালনপালন করার ক্ষেত্রে মানবিকতা ও বিজ্ঞান উভয়ের সমন্বয় থাকা জরুরি।

প্রফেসর ড. কাজী রফিকুল ইসলাম

শিক্ষাবিদ, গবেষক ও ভেটেরিনারিয়ান, ভাইস-চ্যান্সেলর, পটুয়াখালী বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি বিশ্ববিদ্যালয়