চকলেটের নিখুঁত স্বাদের রহস্য উন্মোচনের দাবি করেছেন বিজ্ঞানীরা। তাদের এ উদ্ভাবন অবাক করতে পারে অনেককে। মিষ্টিজাতীয় এ খাবারটি তৈরি হয় কোকো বিন বা কোকো ফলের বীজ দিয়ে, যা গাছ থেকে সংগ্রহের পর পাঁচ থেকে সাত দিন পর্যন্ত ফারমেন্ট বা গাঁজনের জন্য রেখে দেওয়ার পর তা প্রক্রিয়াজাত করা হয়। তবে নতুন গবেষণায় উঠে এসেছে, চকলেটের স্বাদ কেমন হবে তা নির্ভর করে গাঁজনের সময় কাজ করা মাইক্রোবস বা অণুজীবের ওপর, কোকো বীজের প্রকৃতি বা জিনগত বৈশিষ্ট্যের ওপর নয়। ‘ইউনিভার্সিটি অফ নটিংহ্যাম’-এর বায়োবিজ্ঞান বিভাগের ড. ডেভিড গোপলচন বলেছেন, তাদের গবেষণার ফলে এমন চকলেট তৈরি করা সম্ভব হবে যার ‘স্বাদ ও গুণমান সব সময় একইরকম থাকবে’। ড. গোপলচন বলেছেন, এ গবেষণার অনুপ্রেরণা ত্রিনিদাদে ‘কোকো রিসার্চ সেন্টার’-এ কাজ করার সময় পেয়েছিলেন তিনি। ‘আমার আগের কর্মস্থলে অতিরিক্ত চকলেট থাকত আর আমি সেগুলো চেখে দেখার সুযোগ পেতাম।
