প্রতিদিনের রান্নায় আমরা সাধারণত সরিষার তেল অথবা সয়াবিন তেল ব্যবহার করি। তবে তুলনামূলকভাবে সরিষার তেলের চেয়ে সয়াবিন তেল বেশি ব্যবহার করি। কিন্তু কোন তেলে আমাদের জন্য উপকারী বা একজন ব্যক্তির প্রতিদিন কতটা তেল খাওয়া উচিত? পাঠকদের এসব প্রশ্নের উত্তর জানাতে কথা বলেছেন আল্-হায়াত হসপিটাল অ্যান্ড ডায়াগনস্টিক সেন্টারের কনসালটেন্ট ডায়টেশিয়ান ও পুষ্টিবিদ মোহাম্মদ আরিফ ইকবাল। সরিষার তেল ও সয়াবিন তেলের মূল পার্থক্য ও পুষ্টিগুণ বিষয়ে আলোচনা করেন তিনি-
সরিষার তেল ও সয়াবিন তেলের মূল পার্থক্য কী : সয়াবিন তেল ও সরিষার তেল দুইটিই আমাদের দেশে খুব জনপ্রিয় ভোজ্য তেল, কিন্তু এদের উপাদান ও পুষ্টিগুণে কিছু গুরুত্বপূর্ণ পার্থক্য আছে। পার্থক্যগুলো বোঝার আগে স্যাচুরেটেড ফ্যাট সম্পর্কে একটু জেনে নিতে হবে। এই রান্নার তেলগুলোতে মূলত তিন ধরনের চর্বি আছে মনো-আনস্যাচুরেটেড ফ্যাট, পলি-আনস্যাচুরেটেড ফ্যাট ও স্যাচুরেটেড ফ্যাট। মনো-আনস্যাচুরেটেড ফ্যাট হলো এক ধরনের ভালো চর্বি, যা শরীরে খারাপ কোলেস্টেরল কমিয়ে ভালো কোলেস্টেরল বাড়াতে সাহায্য করে। পলি-আনস্যাচুরেটেড ফ্যাটও উপকারী চর্বি, যা শরীরের কোষের গঠন ও মস্তিষ্কের কার্যকারিতায় গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে। অন্যদিকে, স্যাচুরেটেড ফ্যাট হলো ঘন ধরনের চর্বি, যা বেশি পরিমাণে খেলে রক্তে চর্বি জমে হার্টের সমস্যার ঝুঁকি বাড়ায়।
সয়াবিন তেলে এই স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে ১৬ শতাংশ, আর সরিষার তেলে ১২ শতাংশ। সে হিসেবে সরিষার তেলে ক্ষতিকর চর্বি সয়াবিন তেলের চেয়ে কিছুটা কম। অন্যদিকে মনো-আনস্যাচুরেটেড ফ্যাট ও পলি-আনস্যাচুরেটেড ফ্যাট একসঙ্গে ভালো চর্বি হিসেবে দেখলে, সয়াবিন তেলে তা আছে ৮১ শতাংশ, সরিষার তেলেও ৮১ শতাংশ। তাহলে পার্থক্যটা কোথায়? পার্থক্যটা মূলত অন্যান্য উপাদানে। সয়াবিন তেলে ভিটামিন ই, ফাইটোস্টেরল- যা কোলেস্টেরল কমাতে সাহায্য করে ও ওমেগা-৬ ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে। অন্যদিকে সরিষার তেলে ওমেগা-৩ ও ওমেগা-৬ ফ্যাটি অ্যাসিডের ভারসাম্যপূর্ণ অনুপাত থাকে।
